Το μέλι είναι μια από τις πιο αγνές και μακροβιότερες πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος εδώ και χιλιάδες χρόνια. Συχνά χαρακτηρίζεται ως «αθάνατο», αφού σε ανασκαφές στην Αίγυπτο βρέθηκαν δοχεία με μέλι ηλικίας χιλιάδων ετών που παρέμενε καταναλώσιμο. Όμως, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν επηρεάζεται από τον χρόνο και τις συνθήκες φύλαξης.

Στην πραγματικότητα, το μέλι μπορεί να αλλάξει σύσταση, υφή και γεύση — όχι επειδή “χάλασε” με την κλασική έννοια, αλλά επειδή υφίσταται φυσικές μεταβολές. Η κρυστάλλωση είναι μία από αυτές: το μέλι στερεοποιείται, κάτι που πολλοί παρερμηνεύουν ως ένδειξη αλλοίωσης. Στην πραγματικότητα, η κρυστάλλωση είναι ένδειξη αγνότητας και υψηλής περιεκτικότητας σε φυσικά σάκχαρα.

Ωστόσο, αν το μέλι εκτεθεί σε υγρασία ή αποθηκευτεί ανοιχτό, μπορεί να απορροφήσει νερό και να αρχίσει η ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, αποκτά ξινή οσμή και γεύση — σημάδι ότι έχει ξεκινήσει να αλλοιώνεται. Γι’ αυτό, η αποθήκευση του σε γυάλινα, καλά κλεισμένα δοχεία, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, είναι καθοριστικής σημασίας.

Τι να προσέχεις:

• Απόφυγε την υγρασία: ακόμα και μικρή ποσότητα μπορεί να ξεκινήσει ζύμωση.
• Κλείνε πάντα καλά το καπάκι.
• Μην το εκθέτεις σε ήλιο ή υψηλές θερμοκρασίες.

Συμπερασματικά, το μέλι δεν “χαλάει” εύκολα, αλλά δεν είναι και άτρωτο. Με σωστή αποθήκευση, μπορεί να παραμείνει αγνό και απολαυστικό για πολλά χρόνια.